1. Esfregue as coxas de frango com sal e pimenta e doure por todos os lados no azeite, em uma panela larga; depois retire.
2. No azeite, refogue a cebola e o alho picados pequenos, junte o extrato de tomate, refogue por 1 minuto, despeje o vinho branco e deixe ferver por 2 minutos.
3. Junte o tomate ralado, o pau de canela e uns 300 ml de água, volte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
4. Retire o frango e mantenha quente; complete o molho com água quente até aproximadamente 1,2 litro, leve à fervura e coloque a massa.
5. Cozinhe por 12–15 minutos mexendo com frequência, até a massa ficar macia e absorver a maior parte do líquido: no final deve ficar cremosa e suculenta; retire o pau de canela.
6. Sirva a massa nos pratos, coloque por cima o frango e polvilhe com bastante kefalograviera ralado.
Dica: As hilopites são uma massa pequena de ovos em quadradinhos que as donas de casa gregas secam no verão; também fica perfeito com qualquer massa pequena quadrada. Você pode substituir o queijo por gruyère ou parmesão.
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