1. Corte as sobrecoxas de frango em pedaços de 4 cm, misture com o iogurte, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Em uma frigideira larga de fundo grosso, derreta o ghee e doure a cebola picada fino em fogo médio por 10–12 minutos.
3. Junte o gengibre ralado, o alho amassado e a pimenta verde aberta ao comprido e refogue por 1 minuto; depois coloque o tomate em cubos e cozinhe até desmanchar e o ghee se separar (cerca de 8 minutos).
4. Coloque o frango com a marinada, salteie em fogo alto por 5 minutos, cubra com a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos.
5. Esfarele as folhas secas de feno-grego entre as palmas das mãos e incorpore ao frango com o garam masala e o creme de leite; cozinhe destampado por mais 5 minutos, até o molho engrossar e ficar cremoso.
6. Sirva com naan, chapati ou arroz com cominho.
Dica: O aroma amargo e de castanha do feno-grego (methi), que lembra um pouco o xarope de bordo, é a alma do prato. As folhas secas (kasuri methi) você encontra em lojas indianas; esfarele sempre na palma da mão antes de colocar no prato: assim o aroma se libera.
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