1. Corte as coxas de frango em 2–3 pedaços (com osso) e deixe marinar por 20 minutos com o molho de peixe e a pimenta; descasque o gengibre e corte em tiras finas; corte em lâminas a chalota e o alho.
2. Em uma panela de fundo grosso, faça com o açúcar, o óleo e 1 colher (sopa) de água, em fogo médio, um caramelo cor de âmbar escuro.
3. Coloque metade do gengibre, a chalota e o alho e refogue por 1 minuto, até perfumarem.
4. Junte o frango e salteie em fogo alto por 4–5 minutos, até todos os pedaços ficarem cobertos de caramelo e pegarem cor.
5. Despeje a água, cozinhe tampado em fogo baixo por 20 minutos e depois destampado por mais 8–10 minutos, até o molho ficar espesso, pegajoso e escuro.
6. Espalhe por cima o restante das tiras de gengibre e a cebolinha em rodelas e sirva com arroz.
Dica: É um prato quente e invernal da cozinha caseira do norte do Vietnã: com muito gengibre, que arde e compensa a doçura do caramelo. Se gostar, não hesite em usar mais gengibre.
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