1. Lave o frango e limpe a cavidade; em uma panela grande, leve à fervura a água com o sal, os 20 g de gengibre em lâminas e as duas cebolinhas cortadas ao meio.
2. Segurando o frango pelo pescoço, mergulhe-o três vezes na água quente e retire, para aquecer também a cavidade, e por fim mergulhe-o por completo; deixe voltar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo para que a água nem borbulhe e deixe tampado por 30 minutos.
3. Enquanto isso, encha uma tigela grande com água gelada. Retire o frango e coloque na água gelada por 10 minutos: assim a pele fica firme e gelatinosa e a carne suculenta.
4. Para o óleo de gengibre e cebolinha, rale fino os 40 g de gengibre, pique pequena a cebolinha e misture com o sal em uma tigela resistente ao calor; aqueça o óleo até soltar fumaça e despeje por cima, chiando.
5. Escorra o frango, pincele a pele com o óleo de gergelim e depois corte com um cutelo em pedaços com osso e arrume em uma travessa.
6. Sirva em temperatura ambiente, mergulhando no óleo de gengibre e cebolinha, com arroz.
Dica: Este prato é a régua da cozinha cantonesa: junto ao osso a carne pode ficar levemente rosada, e isso não é defeito. A água do cozimento dá um caldo excelente: cozinhe nele o arroz do acompanhamento.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.