1. Abra o frango ao longo da espinha e espalme pressionando sobre o osso do peito (ou divida em quatro partes), seque com papel-toalha e tempere bem com sal e pimenta dos dois lados.
2. Em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido (tradicionalmente, em uma travessa de barro “ketsi”), derreta a manteiga e coloque o frango com a pele para baixo; coloque por cima uma tampa menor ou um prato, ponha peso e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante.
3. Vire e cozinhe também o outro lado por 10–12 minutos, até a carne ficar cozida (ao furar a parte mais grossa da coxa, o suco já sai transparente); enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C.
4. Descasque o alho e amasse no pilão com uma pitada de sal até obter uma pasta, ou pique bem pequeno; em uma panelinha, aqueça o leite com o creme de leite (não precisa ferver) e incorpore o alho.
5. Regue o frango na frigideira com o leite de alho e asse por mais 8–10 minutos, até o molho engrossar um pouco e começar a borbulhar.
6. Sirva direto da frigideira, bem quente e bem regado com o molho; combina pão fresco ou mchadi (pão de milho), para mergulhar no molho de alho.
Dica: Não economize no alho: a essência do chkmeruli é seu intenso molho de leite e alho. Se quiser mais leve, no lugar do creme de leite coloque mais 100 ml de leite.
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