1. Cozinhe as coxas de frango em água com sal e o alho em fogo baixo por 30 minutos; retire as coxas, coe o caldo e reserve.
2. Enquanto isso, tire dos tomatillos a pele que parece papel, lave e cozinhe com o pimentão verde em um pouco de água por 8–10 minutos, até amolecerem e perderem a cor.
3. Em uma frigideira sem óleo, toste o gergelim e as sementes de abóbora até perfumarem e dourarem levemente e retire; na mesma frigideira, toste as tortilhas dos dois lados e deixe de molho em água.
4. Bata no liquidificador os tomatillos, o pimentão, a cebolinha, o coentro, o alho, as sementes e as tortilhas demolhadas e escorridas com 500 ml de caldo de frango até obter um molho liso de um verde intenso: a tortilha e as sementes o engrossam.
5. Despeje o molho em uma panela, junte as coxas de frango e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até o molho ficar espesso e cremoso; tempere com sal e pimenta.
6. Sirva com arroz branco e tortilhas de milho.
Dica: O jocón pertence à família dos recados, molhos de origem maia: pode preparar o molho com antecedência; no dia seguinte fica ainda melhor.
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