1. Retire as sementes das ñoras secas e deixe de molho em água quente por 20 minutos; se não encontrar, use no lugar um pimentão vermelho carnudo e uma colher (chá) de páprica defumada.
2. Corte as sobrecoxas de frango em dois, tempere com sal e pimenta e doure de todos os lados no azeite em uma panela larga; retire.
3. Nessa mesma gordura, refogue o presunto serrano em tiras por 1–2 minutos, junte a cebola e o pimentão em tiras e refogue por 10 minutos, até ficarem macios; no final, incorpore o alho laminado.
4. Raspe com uma faca a polpa das ñoras hidratadas e junte aos legumes com o tomate sem pele e picado; deixe ferver por 5 minutos.
5. Devolva o frango, despeje o vinho branco e cozinhe tampado em fogo baixo por 35–40 minutos, até a carne ficar macia e o molho de pimentão e tomate ficar espesso e brilhante.
6. Prove e sirva com pão fresco ou arroz branco.
Dica: No dia seguinte fica ainda mais gostoso: os sabores se integram; só reaqueça devagar.
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