1. Separe as sobrecoxas de frango na articulação, seque com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
2. Amasse levemente os dentes de alho com casca com a lâmina da faca: assim a casca os protege de queimar e o interior fica macio e adocicado.
3. Em uma frigideira larga e funda, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango com a pele para baixo em fogo médio por 8–10 minutos; depois vire e doure também o outro lado.
4. Junte o alho e o louro e frite tudo junto por 3–4 minutos, até o alho começar a soltar aroma, mas sem dourar demais.
5. Despeje o vinho branco, leve à fervura para evaporar o álcool e depois cozinhe tampado, em fogo baixo, por 20–25 minutos, até a carne ficar cozida também junto ao osso; no final, reduza o molho destampado até engrossar.
6. Antes de servir, polvilhe com a salsinha picada fino; acompanhe com pão fresco para mergulhar no azeite de alho.
Dica: Tire da casca os dentes de alho macios e espalhe no pão: é a melhor parte do prato.
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