1. Em uma frigideira sem óleo, toste em fogo baixo por 3–4 minutos as sementes de coentro, a pimenta-do-reino, as sementes de erva-doce, as pimentas secas, o anis-estrelado e a canela; depois junte o coco ralado e toste até dourar. Deixe esfriar e bata com um pouco de água até obter uma pasta espessa.
2. Corte as coxas de frango na articulação e tire a pele. Pique fino a cebola e rale o gengibre e o alho.
3. Em uma panela, aqueça o óleo, jogue as folhas de curry e depois junte a cebola e doure por 10 minutos. Junte o gengibre e o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Junte o tomate em cubos, a cúrcuma e o sal e cozinhe por 5 minutos. Incorpore o frango e mexa por 5 minutos para o masala o cobrir por todos os lados.
5. Incorpore a pasta de especiarias de Chettinad, despeje a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 30–35 minutos, até o frango ficar macio e o molho espesso e brilhante.
6. Sirva com arroz no vapor, parotta ou dosa.
Dica: A cozinha das famílias de comerciantes chettiar de Tamil Nadu é uma das mais condimentadas da Índia: a pimenta-do-reino e o anis-estrelado dão o sabor profundo e picante. Se preferir menos forte, reduza a quantidade de pimenta seca.
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