1. Separe as coxas de frango na articulação, tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha.
2. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite e doure a carne por todos os lados por 8–10 minutos; retire.
3. Na gordura que sobrar, refogue a cebola picada fino por 5 minutos, até ficar transparente, junte o alho amassado e os champignons em quartos e refogue por mais 5 minutos.
4. Despeje o vinho branco, leve à fervura e depois junte o tomate picado e o caldo; volte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, até a carne ficar macia.
5. Nos últimos 5 minutos, coloque no molho os camarões descascados e cozinhe até ficarem rosados; enquanto isso, toste as fatias de pão em uma frigideira com um pouco de azeite.
6. Sirva o frango com o molho e os camarões, com o pão torrado e polvilhado generosamente com salsinha.
Dica: Segundo a lenda, o cozinheiro de Napoleão o preparou depois da batalha de Marengo com o que tinha à mão: por isso os camarões e as torradas fazem parte da versão original.
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