1. Tempere com sal e pimenta as sobrecoxas de frango e doure no azeite quente com a pele para baixo até dourarem; depois retire.
2. No mesmo azeite, refogue devagar o pimentão vermelho e o verde em tiras com a cebola em lâminas.
3. Junte o alho amassado e o tomate em cubos e refogue por alguns minutos.
4. Incorpore a pimenta em rodelas e o tomilho e despeje o vinho branco.
5. Devolva o frango e cozinhe tampado por cerca de 35 minutos, até a carne ficar macia e o molho engrossar.
6. No final, prove, salgue e sirva com o refogado de pimentões.
Dica: É um prato colorido da cozinha do País Basco francês: o pimentão, o tomate e o picante piment d'Espelette são a sua alma. Se não encontrar, uma pimenta dedo-de-moça ou outra pimenta comprida e picante substitui muito bem. Fica perfeito com arroz branco ou uma baguete fresquinha.
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