Francesinha

1. Para o molho, refogue na manteiga a cebola e o alho picados pequeno por 5 minutos, junte o extrato de tomate, despeje a cerveja e o caldo, coloque o louro e a pimenta e cozinhe por 15 minutos; dissolva o amido de milho em 2 colheres (sopa) de água, incorpore ao molho, ferva por 2 minutos e depois, tirando o louro, bata até ficar liso.

2. Corte o filé-mignon em 4 bifes finos, tempere com sal e pimenta e frite em uma frigideira quente com um pouco de azeite por 1 minuto de cada lado; na mesma frigideira, doure também as salsichas cortadas ao meio no sentido do comprimento e o chouriço em fatias finas.

3. Toste o pão de fôrma; sobre 4 fatias, monte em camadas o presunto, a carne, as salsichas e o chouriço e depois cubra com as outras 4 fatias.

4. Coloque os sanduíches em pratos que possam ir ao forno ou em uma assadeira, cubra por completo a parte de cima e as laterais com as fatias de queijo e gratine no forno a 220 °C (ou no grill) por 5–6 minutos, até o queijo derreter e escorrer.

5. Enquanto isso, no restante do azeite, frite os ovos e coloque um em cima de cada sanduíche.

6. Cubra com bastante molho quente e sirva na hora, com batatas fritas.

Dica: A francesinha não é um prato leve: é a preferida “para a ressaca” do Porto e uma refeição completa por si só; se quiser mais leve, deixe de fora o ovo frito ou o chouriço: o essencial é o molho.