1. Deixe as folhas de uva em salmoura de molho em água quente por 5 minutos, enxágue e corte o talo.
2. Em metade do azeite, refogue a cebola picada fino por 10 minutos, junte os pinoles e toste por 2 minutos; depois junte o arroz lavado, as passas, as especiarias e o açúcar, despeje 200 ml de água quente e cozinhe por 5 minutos, até a água ser absorvida; depois deixe esfriar.
3. Estenda cada folha com o lado brilhante para baixo, coloque na parte de baixo uma colher (chá) de recheio, dobre para dentro os dois lados e enrole bem apertado, formando um rolinho da grossura de um dedo.
4. No fundo de uma panela, coloque algumas folhas rasgadas e rodelas de limão-siciliano, arrume por cima os rolinhos bem juntos e despeje o restante do azeite, o suco de um limão e água quente só até cobrir.
5. Coloque por cima um pratinho para não se mexerem e cozinhe tampado em fogo baixo por 45–50 minutos, até o arroz ficar macio e a água ser absorvida.
6. Deixe esfriar na panela e sirva frio, com um gomo de limão.
Dica: O zeytinyağlı sarma não leva carne e é sempre servido frio. Você pode guardar os rolinhos por 3–4 dias na geladeira: assim os sabores se misturam ainda melhor.
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