フランスのフォアグラのソテー りんご添え（Foie gras poêlé）

1. フォアグラを厚めに切り、水けをふいて両面に塩、こしょうをします。

2. りんごの皮をむいてくし形に切り、少量のバターとはちみつ大さじ1で、やわらかくきつね色になるまでキャラメリゼし、温かく保ちます。

3. フライパンをよく熱します（油はひきません。フォアグラから脂が出ます）。

4. フォアグラを片面1分ずつだけ焼き、外はきつね色、中はロゼでクリーミーに仕上げます。

5. フォアグラを取り出し、フライパンをコニャックでデグラッセして、数秒で煮詰めてシロップ状のソースにします。

6. キャラメリゼしたりんごの上にフォアグラをのせ、コニャックのソースをかけて、すぐに出します。

ポイント：生のフォアグラはあっという間に火が通ります。よく熱したフライパンで短時間焼くのが秘訣で、そうしないと溶けてくずれてしまいます。甘酸っぱいりんごは、濃厚なフォアグラに完璧な対比をもたらします。