1. फ़ुआ ग्रा को मोटे स्लाइस में काटें, सुखाएँ और दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च डालें।
2. सेब छीलें, फाँकों में काटें और थोड़े मक्खन में एक बड़े चम्मच शहद के साथ नरम और सुनहरा होने तक कैरामेलाइज़ करें; गरम रखें।
3. एक पैन ख़ूब गरम करें (बिना चर्बी: कलेजा अपनी चर्बी छोड़ता है)।
4. कलेजे के स्लाइस हर तरफ़ बस 1 मिनट सेंकें, ताकि बाहर से सुनहरे और अंदर से गुलाबी और मलाईदार रहें।
5. स्लाइस निकालें, पैन में कॉन्यैक डालकर तला घोलें और रस को कुछ सेकंड में चाशनी जैसा गाढ़ा होने तक घटाएँ।
6. कलेजा कैरामेल वाले सेब पर रखें, ऊपर कॉन्यैक का रस डालें और तुरंत परोसें।
सुझाव: ताज़ा फ़ुआ ग्रा झट से पकता है: राज़ बहुत गरम पैन और कम समय है; वरना यह पिघलकर बिखर जाता है। खट्टा-मीठा सेब इतने भरपूर कलेजे का संपूर्ण संतुलन है।
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