イタリアのジェノヴァ風フォカッチャ（Focaccia genovese）

1. ボウルで小麦粉、ドライイースト、砂糖を混ぜ、ぬるま湯とオリーブオイル大さじ2、続いて塩を加えて、10分こね、やわらかくべたつく生地にします。覆いをして1時間発酵させます。

2. 約30×40cmの天板にオリーブオイル大さじ2をたっぷり塗り、生地をのせて、指でそっとふちまで広げます（縮むようなら10分休ませてから続けます）。覆いをしてさらに1時間発酵させます。

3. 塩水を作ります。ぬるま湯、オリーブオイル、塩を泡立て器で混ぜ、白く濁った乳化液にします。

4. 発酵した生地の表面全体に、オイルを塗った指先で深いくぼみをつけ、上から塩水を注いでくぼみにためます。さらに30～40分発酵させます。オーブンを230 °Cに予熱します。

5. オーブンの下段で18～20分、表面がきつね色になり、くぼみの底はやわらかくしっとりしたままの状態に焼きます。

6. 少し冷ましてから四角く切り、焼きたてを出します。

ポイント：ジェノヴァでは朝食に、カプチーノにひたして食べます。塩水が独特のつやと、中のやわらかさを生みます。粗い海塩を使うのが本場流で、翌日もオーブンで少し温めればおいしく食べられます。