1. Em uma tigela, misture a farinha com o fermento biológico seco e o açúcar, despeje a água morna e 2 colheres (sopa) de azeite, depois o sal, e sove por 10 minutos até obter uma massa mole e grudenta; deixe crescer coberta por 1 hora.
2. Unte generosamente uma assadeira de cerca de 30×40 cm com 2 colheres (sopa) de azeite, coloque a massa e espalhe com cuidado com os dedos até as bordas (se encolher, deixe descansar por 10 minutos e continue); deixe crescer coberta por mais 1 hora.
3. Para a salmoura, bata com um batedor de arame a água morna com o azeite e o sal até obter uma emulsão turva.
4. Faça com as pontas dos dedos untadas de azeite buracos fundos por toda a superfície da massa crescida e despeje por cima a salmoura, para ficar nos buracos; deixe crescer por mais 30–40 minutos. Preaqueça o forno a 230 °C.
5. Asse no terço inferior do forno por 18–20 minutos, até a superfície dourar e o fundo dos buracos continuar macio e oleoso.
6. Deixe amornar um pouco, corte em quadrados e sirva fresquinha.
Dica: Em Gênova é comida no café da manhã, mergulhada no cappuccino; a salmoura a torna característica, brilhante e macia por dentro. Com sal marinho grosso é a autêntica, e no dia seguinte, aquecida um pouco no forno, também fica gostosa.
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