1. En un bol, mezcla la harina con la levadura seca y el azúcar, vierte el agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva, luego la sal, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa blanda y pegajosa; déjala levar tapada 1 hora.
2. Unta generosamente una bandeja de unos 30×40 cm con 2 cucharadas de aceite, pon la masa y extiéndela con cuidado con los dedos hasta los bordes (si se encoge, déjala reposar 10 minutos y sigue); déjala levar tapada 1 hora más.
3. Para la salmuera, bate con varillas el agua tibia con el aceite y la sal hasta obtener una emulsión turbia.
4. Haz con las yemas de los dedos untadas de aceite hoyos profundos por toda la superficie de la masa levada y vierte encima la salmuera, para que se quede en los hoyos; déjala levar 30–40 minutos más. Precalienta el horno a 230 °C.
5. Hornéala en el tercio inferior del horno 18–20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el fondo de los hoyos siga tierno y aceitoso.
6. Deja que se temple un poco, córtala en cuadrados y sírvela recién hecha.
Consejo: En Génova se come para desayunar, mojada en el capuchino; la salmuera la hace característica, brillante y tierna por dentro. Con sal marina gruesa es la auténtica, y al día siguiente, calentada un poco en el horno, también está rica.
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