1. आलू को छिलके समेत नरम होने तक उबालें, छीलें और गरम रहते ही मैशर से मसलें।
2. एक कटोरे में मैदा और ड्यूरम गेहूँ की सूजी को सूखे ख़मीर और चीनी के साथ मिलाएँ, आलू और गुनगुना पानी और अंत में नमक डालें और 10 मिनट गूँधकर नरम, चिपचिपा आटा बनाएँ; ढककर 1.5–2 घंटे दोगुना होने तक फूलने दें।
3. लगभग 32 सेमी व्यास की गोल ट्रे (या 30×40 सेमी की ट्रे) पर 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल ख़ूब लगाएँ, आटा रखें और उँगलियों से किनारों तक फैलाएँ।
4. चेरी टमाटरों को आधा काटें और कटी तरफ़ नीचे करके आटे में धँसाएँ, थोड़ा दबाते हुए ताकि रस छोड़ें; उनके बीच ज़ैतून बाँटें, नमक और ओरिगैनो छिड़कें और बचा ऑलिव ऑयल डालें। ढककर 45 मिनट और फूलने दें; ओवन 240 °C पर गरम करें।
5. ओवन के सबसे निचले हिस्से में 25–30 मिनट बेक करें, जब तक तली कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए और टमाटर थोड़े झुलस न जाएँ।
6. थोड़ा गुनगुना होने दें और टुकड़ों में काटकर परोसें।
सुझाव: आलू फ़ोकाच्या को कई दिनों तक नरम रखता है; बारी में बेकरियाँ सुबह से रात तक इसे बेक करती हैं, और ट्रे की तली में तलता ऑलिव ऑयल ही तली को कुरकुरा बनाता है। स्वाद टमाटर के रस से आता है: दबाने में संकोच न करें।
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