香港のハム入りマカロニスープ（火腿通粉／Fo tui tung fan）

1. 鶏肉を洗い、冷水、薄切りのしょうが、丸ごとの青ねぎと一緒に鍋に入れます。沸騰させてあくを取り、弱火で40分煮ます。

2. 鶏肉を取り出してスープをこし、塩と白こしょうで味を調えます。肉を骨から外し、細く裂きます。

3. 別の鍋で、マカロニを塩を入れた湯で袋の表示の時間、やわらかくなるまでゆで、湯をきります。

4. ハムを細切りにします。

5. フライパンに少量の油をひき、白身はかたまり黄身はやわらかいままの目玉焼きを焼きます。

6. マカロニを器に分け、熱いスープを注いで、上にハム、鶏肉、目玉焼きをのせます。

ポイント：香港の茶餐廳で人気の朝食のひとつで、植民地時代の西洋の影響の名残です。トーストと香港ミルクティーを添えれば本場どおりです。忙しい日は市販のチキンスープを使ってもかまいません。