1. Toste os 100 g de gergelim em uma frigideira sem óleo até dourarem, deixe esfriar e moa fino junto com a erva-doce em grão; deixe o açafrão de molho em 1 colher (sopa) de água quente.
2. Misture a farinha com as sementes moídas, a canela e o sal, junte a manteiga derretida, o ovo, o vinagre, a água de açafrão e 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira e depois a água necessária para obter uma massa firme e lisa; sove por 10 minutos e deixe descansar tampada por 30 minutos.
3. Abra a massa em porções pequenas com 2–3 mm de espessura e corte em retângulos de uns 8×10 cm; faça em cada retângulo 4 cortes no comprimento, de forma que as bordas continuem unidas.
4. Enfie as tiras alternadas em um dedo e vire o canto, para conseguir uma forma de flor; mantenha cobertas com um pano de prato até todas ficarem prontas.
5. Aqueça o mel com as 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira em uma panela; aqueça o óleo a 170 °C e frite os doces em levas por 3–4 minutos, até ficarem bem dourados.
6. Ao tirar do óleo, mergulhe em seguida por 2–3 minutos no mel quente; depois retire com uma escumadeira, coloque sobre uma grade e polvilhe com o restante do gergelim.
Dica: A chebakia é o doce do ramadã marroquino: é servida com a sopa harira ao quebrar o jejum, e as famílias fritam durante dias em quantidades enormes. Modelar parece complicado no começo, mas depois de algumas você pega o jeito; se não der certo, em forma de laço torcido simples fica igualmente gostosa. Em uma caixa hermética, se conserva semanas.
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