1. Enxágue os flocos de arroz em uma peneira sob água fria por 20–30 segundos, até mal amolecerem; escorra e deixe descansar por 10 minutos. Não deixe de molho, porque eles ficariam empapados! Incorpore a cúrcuma, o açúcar e o sal.
2. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo e toste o amendoim por 2–3 minutos, até ficar crocante. Retire com uma escumadeira.
3. No mesmo óleo, toste as sementes de mostarda e depois junte as folhas de curry e a pimenta verde picada e deixe estalar por meio minuto.
4. Junte a cebola picada pequena e a batata em cubinhos bem pequenos e cozinhe tampado, mexendo de vez em quando, por 7–8 minutos, até a batata ficar macia.
5. Junte os flocos de arroz, misture com cuidado e cozinhe no vapor, tampado e em fogo baixo, por 2–3 minutos, até aquecerem.
6. Volte o amendoim, regue com suco de limão, polvilhe com coentro e sirva bem quente, com uma xícara de masala chai.
Dica: É o café da manhã favorito de Maharashtra e Madhya Pradesh, pronto em 20 minutos. Escolha poha (flocos de arroz) de espessura média, porque os finos se desmancham. O açúcar não adoça: só arredonda os sabores.
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