イギリスのマッシュポテトのせフィッシュパイ（Fish Pie）

フィッシュパイはイギリス料理のほっとする定番です。クリーミーなベシャメルソースで包んだ魚に、オーブンでこんがり焼いたマッシュポテトをのせます。

魚のベース

1. メルルーサ（白身魚の切り身700g）をすすいで水けをふき、約3cm角に切ります。

2. 鍋でバター（40g）を溶かし、小麦粉（大さじ3）を混ぜ入れて、粉っぽさがなくなるよう絶えず混ぜながら1～2分炒めます。

3. 牛乳（400ml）を少しずつ加え、混ぜながら、だまのない、とろみのついてくるベシャメルにします。

4. グリーンピース（150g）と角切りのゆで卵（3個）を混ぜ入れ、続いて魚とみじん切りのパセリを加えます。塩、こしょうで味を調え、バターを塗った耐熱皿に広げます。

上にのせるマッシュポテト

5. 皮をむいたじゃがいも（800g）を塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでて湯をきり、バター（30g）と一緒につぶして、クリーミーなマッシュポテトにします。

6. 魚のベースの上にマッシュポテトを均一に広げ、すりおろしたゴーダタイプのチーズ（80g）を散らします。

7. 200 °Cに予熱したオーブンで25～30分、きつね色になるまで焼きます。

ポイント：マッシュポテトの表面にフォークで波模様をつけてください。溝のふちがよく色づいてカリッとします。