मछली की पाई अंग्रेज़ी रसोई का सुकून देने वाला क्लासिक है: मलाईदार बेशामेल सॉस में लिपटी मछली, ऊपर ओवन में सुनहरे किए मसले आलू।
मछली का आधार
1. हेक मछली (700 ग्राम मछली का फ़िले) धोएँ, सुखाएँ और लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में मक्खन (40 ग्राम) पिघलाएँ, मैदा (3 बड़े चम्मच गेहूँ का मैदा) मिलाएँ और लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट भूनें, ताकि कच्चे मैदे का स्वाद चला जाए।
3. धीरे-धीरे दूध (400 मि.ली.) डालें और तब तक चलाएँ जब तक बिना गाँठ का बेशामेल न बन जाए जो गाढ़ा होता जाए।
4. मटर (150 ग्राम) और टुकड़ों में कटे उबले अंडे (3 नग) और फिर मछली के टुकड़े और कटा पार्सले मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें और मक्खन लगे ओवनप्रूफ़ बर्तन में फैलाएँ।
ऊपर के लिए मसले आलू
5. छिले आलू (800 ग्राम) नमक वाले पानी में नरम होने तक उबालें, पानी निथारें और मक्खन (30 ग्राम) के साथ मसलकर मलाईदार प्यूरी बनाएँ।
6. मछली के आधार पर प्यूरी एक समान फैलाएँ और ऊपर कद्दूकस किया गौडा जैसा चीज़ (80 ग्राम) छिड़कें।
7. पहले से 200 °C पर गरम ओवन में 25–30 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें।
सुझाव: प्यूरी की सतह पर काँटे से लहरें बनाएँ: धारियों के किनारे अच्छी तरह सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं।
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