イギリスのフィッシュ・アンド・チップス（Fish and Chips）

フィッシュ・アンド・チップスはイギリス料理を象徴する一皿です。ビールの衣でカリッと揚げた魚に、太いフライドポテトを添えます。

付け合わせ

1. じゃがいもの皮をむき、指の太さの棒状に切ります。深い鍋で油を中温（約150 °C）に熱し、色づかずにやわらかくなるまで下揚げします。取り出して油をきります。

魚

2. 白身魚の水けをふき、切り分けて塩、こしょうをします。

衣

3. 小麦粉を塩ひとつまみと混ぜ、冷たいビールを少しずつ加えて、クレープ生地くらいのとろみのある、ダマのない衣にします。

4. 油を180 °Cに熱します。魚を衣にくぐらせて余分を落とし、熱い油できつね色でカリッとするまで揚げます。ペーパータオルにとります。

5. じゃがいもを今度は高温（約190 °C）で、カリッときつね色になるまで二度揚げします。

6. 揚げたての魚とポテトを、くし形のレモンと一緒にすぐに出します。

ポイント：ごく軽くカリッとした衣の秘訣は冷たいビールです。冷たい衣は熱い油の中で一気にふくらみます。