फ़िश एंड चिप्स ब्रिटिश रसोई का प्रतीक व्यंजन है: बीयर के बैटर में तली कुरकुरी मछली, मोटे फ़्रेंच फ़्राइज़ के साथ।
साथ के लिए
1. आलू छीलें और उँगली जितनी मोटी डंडियों में काटें। एक गहरे बर्तन में तेल को मध्यम तापमान (लगभग 150 °C) पर गरम करें और डंडियों को नरम होने तक, पर बिना रंग बदले, पहले से तल लें। निकालें और तेल निथारें।
मछली के लिए
2. सफ़ेद मछली सुखाएँ, हिस्सों में काटें और नमक व काली मिर्च डालें।
बैटर के लिए
3. आटे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ और धीरे-धीरे ठंडी बीयर डालें, जब तक क्रेप के घोल जैसा गाढ़ा, बिना गाँठ वाला बैटर न बन जाए।
4. तेल को 180 °C पर गरम करें। मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएँ, अतिरिक्त बैटर टपकने दें और गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालें।
5. आलू को फिर से तलें, अब ज़्यादा तापमान पर (लगभग 190 °C), जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ।
6. ताज़ा बनी मछली और आलू तुरंत नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: बेहद हल्के और कुरकुरे बैटर का रहस्य ठंडी बीयर है: ठंडा बैटर गरम तेल में तुरंत फूल जाता है।
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