南インドのフィルターコーヒー（Filter kaapi）

1. コーヒーをチコリと一緒に、ごく濃い濃縮液（デコクション）として淹れます。伝統的には2段式の南インドの金属製フィルターを使いますが、直火式エスプレッソメーカーやフレンチプレスでも、いつもより少ない水で淹れればかまいません。

2. 小鍋で牛乳を沸騰させ、火からおろして少し冷まします。

3. 4つの小さなコップかカップに砂糖を分け入れ、それぞれに熱いコーヒー液を約50mlずつ注ぎます。混ぜて砂糖を溶かします。

4. 1杯あたり約100mlの熱い牛乳を注ぎ足します。

5. 伝統的な方法で泡立てます。コーヒーをコップから小さなボウル（「ダバラ」）へ高いところから注ぎ、また戻すのを何度か繰り返して、表面を泡立てます。

6. すぐに熱々で、朝食に、またはドーサやイドゥリと一緒に出します。

ポイント：タミル・ナードゥやカルナータカの朝食に欠かせない飲みものです。チコリはコクと、ほんのり苦くカラメルのような風味を与え、同時にコーヒーを経済的にもします。南インドのブレンドでは、チコリの割合はふつう20～30%です。チコリがなければ、ごく濃いエスプレッソで作ってもかまいません。