スペインのガリシア風薄焼きクレープ（Filloas）

1. バターの半量を溶かし、レモンの皮を細かくすりおろします。

2. ボウルに小麦粉、塩、砂糖大さじ1をふるい入れ、中央に卵を割り入れて、牛乳と水を少しずつ加えながら、だまがなくなるまで泡立て器で混ぜます。

3. 溶かしバターとレモンの皮を混ぜ入れます。生地は生クリームよりもさらさらした、ごくゆるい状態にします。覆いをして30分休ませます。

4. クレープパンを熱し、バターのかけら（ガリシアのように、豚の脂身のかけらでも）を薄く塗ります。

5. 小さなおたまで生地を流し入れ、フライパンを回してごく薄く広げます。約1分、ふちがレースのように色づくまで焼き、返してさらに20～30秒焼きます。

6. 重ねて残りの砂糖をふるか、はちみつやクレマ（カスタードクリーム）を塗って巻いて出します。

ポイント：ガリシアではカーニバルの時期に作ります。生地はごくゆるく、フィジョアがほとんど透けて、ふちがレース状になるくらいにしてください。