Filetes de ternera de Corfú en salsa de ajo y vinagre (Sofrito)

1. Corta la ternera en filetes de 1 cm de grosor, más o menos, y aplánalos un poco con la maza; salpimiéntalos.

2. Pasa los filetes por una capa fina de harina y sacude el exceso.

3. En una sartén ancha, calienta el aceite de oliva y dora la carne por tandas 1–2 minutos por cada lado; luego sácala.

4. En el mismo aceite, sofríe 1 minuto el ajo laminado, vierte el vinagre, el vino y unos 150 ml de agua y añade la mitad del perejil.

5. Devuelve la carne, tápala y cuécela a fuego bajo 30–35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa y cremosa.

6. Sírvela espolvoreada con el resto del perejil, con puré de patata o arroz.

Consejo: El sofrito conserva la herencia veneciana de Corfú. No escatimes el ajo ni el perejil, que son los que le dan su carácter; la harina, por su parte, espesa la salsa sola.