1. Saca los filetes de la nevera 30 minutos antes de hacerlos, sécalos con papel y salpimiéntalos justo antes de ponerlos al fuego.
2. Corta el ajo en láminas finas y dóralo en una sartén con el aceite a fuego bajo hasta obtener unos chips dorados; sácalos y deja el aceite en la sartén.
3. Sube el fuego al máximo y haz los filetes 2–3 minutos por cada lado (al punto), añadiendo en el último minuto la mantequilla y regando la carne con ella.
4. Deja reposar la carne 5 minutos sobre una tabla.
5. Vierte en la sartén la salsa de soja y el mirin, llévalo a ebullición, retíralo del fuego e incorpora el daikon rallado fino y ligeramente escurrido.
6. Corta el filete en lonchas, riégalo con la salsa de rábano y sírvelo con los chips de ajo y cebolleta en rodajas, acompañado de arroz.
Consejo: «Wafū» significa «a la japonesa»: el rábano rallado aligera y refresca el filete con mantequilla y pimienta. En lugar de daikon, también sirve rábano blanco alargado rallado muy fino.
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