1. Corta la aguja de ternera en 4 filetes, haz unos cortes en los bordes, aplánalos ligeramente, salpimiéntalos, unta un lado con mostaza y pásalos por harina.
2. En una cazuela, calienta el aceite, marca la carne a fuego fuerte 1 minuto por cada lado y luego sácala.
3. En la misma grasa, sofríe la cebolla picada fina, vierte el caldo, vuelve a poner la carne y cuécela tapada a fuego lento 60–70 minutos, hasta que esté tierna.
4. Mientras tanto, corta las verduras en tiras finas y rehógalas en la mantequilla 5 minutos, para que queden crujientes.
5. Saca la carne, mezcla la nata agria con la nata y la harina, añádelo a la salsa, incorpora la mitad de las tiras de verdura, las alcaparras picadas y la piel de limón y hiérvelo 5 minutos.
6. Vuelve a poner la carne en la salsa y sírvela con el resto de las tiras de verdura por encima, con arroz con mantequilla o ñoquis húngaros (galuska).
Consejo: Es importante hacer cortes en los bordes: si no, la carne se curva al hacerse y se dora de forma desigual.
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