1. Saca los filetes de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos, sécalos y úntalos ligeramente con aceite de oliva.
2. Calienta mucho una sartén grill o una sartén gruesa y cocina la carne 3–4 minutos por cada lado (al punto); en el último minuto, echa también en la sartén el romero y los dientes de ajo aplastados y riega la carne con el aceite aromático.
3. Pasa los filetes a una tabla y déjalos reposar 5 minutos, para que el jugo se reparta por dentro.
4. Mientras tanto, reparte en una fuente la rúcula y los tomates cherry partidos por la mitad.
5. Corta la carne en diagonal en lonchas de 1 cm de grosor (de ahí su nombre: tagliata, es decir, cortada), sazónala con sal gruesa y pimienta y colócala sobre la rúcula.
6. Ralla por encima lascas de parmesano, riégala con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico y sírvela enseguida, con patatas asadas o pan recién hecho.
Consejo: Corta siempre a contrafibra: así la carne queda tierna y no resulta correosa.
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