1. Aclara el filete de bacalao, sécalo y salpimiéntalo.
2. Para la remoulade, mezcla la mayonesa con los pepinillos, las alcaparras y el perejil picados pequeños, la mostaza y el zumo de limón y métela en la nevera.
3. Pasa los trozos de pescado por harina, huevo batido y, por último, pan rallado.
4. Fríelos en abundante aceite caliente por ambos lados, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Escurre el pescado frito sobre papel de cocina, para que no quede grasiento.
6. Sirve el pescado crujiente con la salsa remoulade fría, gajos de limón y patatas asadas.
Consejo: El aceite debe estar bien caliente (unos 170 °C): así el rebozado se sella enseguida y el pescado no se empapa de grasa.
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