El steak frites es el plato sencillo pero perfecto de los bistrós franceses: un jugoso entrecot y patatas fritas doradas y crujientes.
1. Corta las patatas en bastones, acláralas en agua fría (así pierden el almidón sobrante) y sécalas con un paño de cocina.
2. Fríelas en aceite caliente en dos tandas: primero a temperatura media hasta que estén tiernas y luego a temperatura más alta hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a papel de cocina y sálalas.
3. Deja que el filete se ponga a temperatura ambiente, sécalo y salpimiéntalo.
4. Hazlo en una sartén muy caliente 2–3 minutos por cada lado.
5. Al final, echa en la sartén la mantequilla, el ajo machacado y el romero y riega la carne con el jugo aromático.
6. Deja reposar el filete 5 minutos y sírvelo con las patatas fritas.
Consejo: La doble fritura, primero a temperatura más baja y luego más alta, da unas patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro.
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