1. Corta las patatas en bastones, ponlas en remojo en agua fría 20 minutos, sécalas bien, fríelas previamente en aceite a 160 °C 5–6 minutos y, antes de servir, fríelas a 180 °C hasta que estén crujientes y sálalas.
2. Corta la cebolla en medias lunas finas y póchala en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 20–25 minutos, hasta que esté tierna y dorada (cebolla frita).
3. Corta el lomo en 4 filetes gruesos (de unos 2 cm), salpimiéntalos y déjalos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
4. En una sartén muy caliente con un poco de aceite, cocínalos 3–4 minutos por cada lado (al punto); déjalos reposar 5 minutos para que los jugos se asienten.
5. Mientras tanto, fríe dos huevos por persona, con la yema líquida.
6. En cada plato, pon una cama de patatas fritas, encima la cebolla dorada, sobre ella el filete y arriba los dos huevos fritos.
Consejo: El nombre «a lo pobre» es irónico: es uno de los platos más abundantes de Chile; un poco de pebre o de salsa de chile lo refresca bien.
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