O Beef Wellington é o prato das mesas de festa mais vistosas: filé-mignon envolto em massa folhada, com uma camada de duxelles de cogumelos e presunto defumado. É elegante, mas, passo a passo, você também consegue preparar.
A carne e os cogumelos:
1. Tempere com sal e pimenta os 600 g de filé-mignon, sele rapidamente de todos os lados em uma frigideira bem quente e depois passe uma camada fina da colher (sopa) de mostarda.
2. Pique bem fino os 300 g de champignons e a cebola e salteie nas 2 colheres (sopa) de manteiga até a umidade evaporar por completo (é o passo mais importante).
3. Estenda as fatias dos 100 g de presunto defumado sobre filme plástico, espalhe por cima a duxelles de cogumelos e coloque a carne por cima.
4. Com a ajuda do filme, enrole formando um cilindro bem apertado e leve à geladeira para firmar.
A massa folhada e o forno:
5. Envolva a carne fria nos 300 g de massa folhada e pincele com o ovo batido.
6. Asse a 200 °C por 25–30 minutos, até dourar; a carne deve ficar rosada por dentro.
7. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Dica: É indispensável evaporar toda a umidade da duxelles: se ficar úmida, a massa folhada encharca por baixo e não fica crocante.
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