O Steak Diane é um clássico elegante de restaurante: bifes finos de filé-mignon em um molho cremoso e encorpado de cogumelos com conhaque, com um flambado vistoso.
1. Corte o filé-mignon em bifes finos e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira quente, doure a carne rapidamente dos dois lados em metade da manteiga; depois retire e mantenha aquecida.
3. Na manteiga restante, salteie os cogumelos-de-paris laminados e o alho amassado até os cogumelos pegarem cor.
4. Despeje o conhaque e ponha fogo com cuidado: a chama se apaga sozinha quando o álcool queima.
5. Junte a mostarda Dijon, o molho inglês e o creme de leite e leve à fervura até obter um molho sedoso.
6. Devolva a carne à frigideira e vire no molho, só para aquecer.
Dica: Antes de flambar, desligue sempre a coifa e trabalhe com cuidado, inclinando o corpo para trás.
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