1. Tire os bifes de filé-mignon da geladeira, deixe chegarem à temperatura ambiente e seque com papel-toalha.
2. Espalhe a pimenta-do-reino moída grosseiramente em um prato e pressione bem a carne sobre ela dos dois lados; salgue só logo antes de cozinhar.
3. Em uma frigideira quente com um pouco de manteiga, cozinhe por 2–3 minutos de cada lado até o ponto desejado e deixe descansar em um lugar quente.
4. Retire a gordura que sobrou na frigideira e despeje o caldo de carne, raspando o que grudou no fundo.
5. Junte o creme de leite e reduza em poucos minutos até obter um molho brilhante.
6. Sirva em seguida os bifes descansados regados com o molho de pimenta.
Dica: É um clássico dos bistrôs franceses. A pimenta deve estar moída grosseiramente, não fina: os grãos maiores formam a característica crosta picante. Com batata frita fica perfeito.
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