Fígado gratinado com ricota na panela de barro, à albanesa (Tavë dheu)

1. Limpe o fígado retirando as membranas e as veias e corte-o em cubos de 2 cm.

2. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira e doure o fígado em fogo alto por 2–3 minutos de todos os lados (por dentro deve ficar ainda rosado); retire-o.

3. Na mesma frigideira, com o restante da manteiga, refogue o pimentão em tiras, junte o alho amassado e o tomate em cubos, cozinhe por 5 minutos, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.

4. Tire do fogo, misture com o fígado, a páprica picante e a pimenta e espalhe em uma panela de barro ou em um refratário pequeno de vidro.

5. Misture a ricota com os ovos e o sal, espalhe sobre o fígado e asse no forno preaquecido a 200 °C por 20–25 minutos, até a superfície dourar.

6. Sirva bem quente, na própria panela, com pão fresco e salada.

Dica: O tavë dheu (panela de barro) é um prato típico de Tirana; originalmente é feito com fígado de cordeiro ou de vitela e uma ricota salgada chamada gjizë. Se quiser um sabor mais salgado, junte à ricota um pouco de feta esfarelado. Salgue o fígado só no final, porque o sal o endurece.