1. Corte a cebola em meias-luas finas e esfregue-a com o sumagre, uma pitada de sal e a salsinha picada.
2. Corte as batatas em cubinhos e frite-as no óleo até ficarem crocantes; escorra em papel-toalha e salgue.
3. Limpe o fígado retirando as membranas e corte-o em cubos de 1,5 cm; enxágue em uma peneira sob água fria e escorra.
4. Misture a farinha com a páprica e o cominho, passe bem os cubos de fígado e sacuda o excesso em uma peneira.
5. Frite-os em levas no óleo quente por 1–2 minutos, até ficarem crocantes por fora e rosados por dentro; salgue no final.
6. Amontoe-os em uma travessa com as batatas fritas e coloque por cima a cebola ao sumagre.
Dica: O original é feito com fígado de cordeiro ou de vitela; se encontrar, use, fica ainda mais macio. Salgue o fígado só depois de fritar; senão, ele endurece.
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