O fígado de ganso frio conservado na própria gordura é uma entrada festiva e elegante: com um cozimento suave fica macio como manteiga.
1. Lave o fígado de ganso (500 g) em água fria e seque com papel-toalha.
2. Derreta uma parte da gordura de ganso (200 g) em uma panela e refogue nela a cebola em lâminas (1 unidade) e o alho (2 dentes) até ficarem transparentes.
3. Coloque o fígado e a folha de louro, tampe e cozinhe na própria gordura, em fogo baixo e suave, por 25–30 minutos, até ficar macio. Vire com cuidado para cozinhar por todos os lados.
4. Salgue e tempere com pimenta sempre no final do cozimento: se o fígado receber o sal no começo, endurece.
5. Coloque o fígado pronto em um recipiente e cubra com o restante da gordura de ganso derretida, até ficar totalmente coberto.
6. Deixe descansar algumas horas na geladeira, para firmar na gordura, e sirva frio, em fatias.
Dica: Coberto de gordura, o fígado dura assim na geladeira até uma semana: retire a cada vez só o que for usar.
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