Este clássico britânico se baseia no trio de fígado, bacon crocante e um molho de cebola aveludado: um prato rápido, mas que sustenta muito.
1. Frite o bacon em uma frigideira até ficar crocante, retire e reserve.
2. Na gordura que sobrar, doure a cebola em fatias, mexendo com frequência.
3. Polvilhe com 1 colher (sopa) de farinha, mexa, despeje o caldo de carne e, sem parar de mexer, cozinhe até obter um molho de cebola espesso, perfumado com sálvia.
4. Corte o fígado em tiras e passe no restante da farinha.
5. Frite na manteiga, em fogo alto, por 2–3 minutos, até ficar rosado: que doure por fora e fique suculento por dentro.
6. Salgue só no final, para o fígado ficar macio (se salgar antes, ele endurece).
7. Sirva o fígado coberto com o molho de cebola e polvilhado com o bacon crocante.
Dica: Não cozinhe demais o fígado, porque senão ele fica duro e borrachudo: bastam poucos minutos.
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