1. Cuece los fideos 1 minuto menos de lo indicado en el paquete, acláralos con agua fría, escúrrelos y mézclalos con 1 cucharadita de aceite para que no se peguen.
2. Prepara las verduras: pica pequeños el ajo y el chile verde, corta por separado en rodajas la parte blanca y la verde de la cebolleta, y corta en tiras finas la col, la zanahoria y el pimiento.
3. En un wok a fuego fuerte, calienta el aceite hasta que humee y sofríe medio minuto el ajo, el chile verde y la parte blanca de la cebolleta.
4. Añade la col, la zanahoria y el pimiento y saltéalos 2–3 minutos sin dejar de moverlos: las verduras deben quedar crujientes.
5. Añade los fideos, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pimienta y la sal y saltéalo 2 minutos más, moviéndolo con dos tenedores o unas pinzas, hasta que todos los fideos queden cubiertos por igual.
6. Sírvelos enseguida, espolvoreados con la parte verde de la cebolleta; también puedes acompañarlos con salsa de chile o con Manchurian.
Consejo: La cocina indo-china la creó la comunidad china hakka de Calcuta: técnica china, gusto indio, con más chile, vinagre y pimienta. El secreto del auténtico sabor a wok es el fuego fuerte y saltear siempre cantidades pequeñas.
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