1. Cuece la panceta de cerdo en un poco de agua 20 minutos, deja que se enfríe y córtala en lonchas finas; pela las gambas (cuece las cáscaras en el caldo de pollo 10 minutos y luego cuélalo: así el caldo sabe de verdad a gamba) y corta el calamar en anillas.
2. Prepara los dos tipos de fideos según el paquete y escúrrelos.
3. Calienta bien un wok, dora en el aceite el ajo machacado, casca dentro los huevos y revuélvelos un poco; añade los fideos y saltéalos 2 minutos, para que se tuesten un poco.
4. Vierte la mitad del caldo de gambas y cuécelo tapado 3 minutos, para que los fideos absorban los sabores.
5. Añade las gambas, el calamar, la carne y los brotes de soja, vierte el resto del caldo, sazónalo con salsa de pescado, salsa de soja y pimienta y saltéalo hasta que las gambas estén hechas y los fideos jugosos, pero no caldosos.
6. Sírvelos espolvoreados con cebolleta, con sambal oelek y lima.
Consejo: Es uno de los platos de los hawkers más queridos de Singapur, introducido por los inmigrantes llegados de la provincia de Fujian (Hokkien). Lo esencial es el caldo intenso hecho con las cáscaras de gamba: no te lo saltes nunca.
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