1. Remoja o cuece brevemente los fideos de arroz anchos según el paquete, escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite.
2. Corta la pechuga de pollo en lonchas finas y los tomates cherry por la mitad; machaca el ajo y el chile en el mortero hasta obtener una pasta gruesa.
3. Mezcla la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar.
4. Calienta el aceite en el wok a fuego fuerte, sofríe la pasta de ajo y chile 30 segundos y saltea el pollo 2–3 minutos, hasta que esté hecho.
5. Añade los fideos, el tomate y la salsa y saltea a fuego fuerte 2 minutos, hasta que los fideos queden bien cubiertos y algo tostados.
6. Apaga el fuego, incorpora la albahaca y sirve enseguida.
Consejo: El nombre viene de que, según la tradición, es el plato para después de una noche de juerga, o el que te despeja con su picante. No lleva alcohol; si no aguantas bien el picante, pon solo la mitad del chile.
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