1. Frota el lomo de cerdo con la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y la chalota machacados y la pimienta, y déjalo marinar al menos 1 hora.
2. En una cazuela, dóralo en el aceite por todos lados, cúbrelo con el caldo y el resto de la marinada y cuécelo tapado a fuego bajo 40–45 minutos, hasta que la carne esté tierna, dándole la vuelta de vez en cuando.
3. Sácalo y córtalo en lonchas finas; reduce un poco el caldo de cocción: será la salsa.
4. Corta el papel de arroz en cuadrados y fríelo en aceite caliente unos segundos, hasta que esté crujiente (se infla); pásalo a papel de cocina.
5. Cuece los fideos gruesos de arroz y escúrrelos; pon en el fondo de los boles lechuga, brotes y menta, y encima los fideos y las lonchas de carne.
6. Riégalo con unas cucharadas de salsa (no es una sopa, solo necesita un poco de líquido), desmenuza encima los chips crujientes y sírvelo con lima.
Consejo: Es el plato típico del casco antiguo de Hội An; los fideos originales se hacen con el agua de un pozo local y ceniza de madera, así que no se encuentran en otro sitio. En casa, hazlo con los fideos de arroz o udon más gruesos que encuentres, y la parte crujiente es imprescindible.
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