1. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
2. Mezcla en un bol el gochujang, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el ajo rallado hasta que quede liso, y déjalo reposar 10 minutos para que se disuelva el azúcar.
3. Corta el pepino en bastoncitos finos como cerillas y pica el kimchi.
4. Cuece los fideos somen en abundante agua hirviendo 3–4 minutos, según el envase; mientras tanto, cuando suba el hervor, añade un poco de agua fría una o dos veces.
5. Escurre los fideos y frótalos bien con las dos manos bajo el grifo de agua fría para quitarles el almidón y que queden helados; escúrrelos bien.
6. Mezcla los fideos con dos tercios de la salsa, sírvelos en cuencos, pon encima el pepino, el kimchi y medio huevo, riégalos con el resto de la salsa y espolvoréalos con sésamo.
Consejo: El bibim-guksu es un favorito del verano: lo esencial es que los fideos estén helados y elásticos, así que no te saltes el frotado con agua fría. Si te gusta más dulce, puedes añadir a la salsa un poco de manzana o pera rallada.
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