1. Para la salsa, lleva a ebullición el dashi, la salsa de soja y el mirin, cuécelo 1 minuto y luego deja que se enfríe y mételo en la nevera.
2. En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua, sin sal.
3. Echa los fideos soba separados en el agua hirviendo y cuécelos el tiempo indicado en el paquete (unos 4–5 minutos), removiendo una vez.
4. Escúrrelos y lávalos bien con las manos bajo el grifo de agua fría para quitarles el almidón; por último, sumérgelos en agua con hielo y escúrrelos bien.
5. Amontona los fideos sobre una rejilla de bambú (zaru) o en un plato y espolvorea por encima nori cortada en tiras finas.
6. Vierte la salsa fría en cuencos pequeños y pon al lado cebolleta en rodajas y wasabi: cada uno los mezcla a su gusto con la salsa y moja los fideos por pellizcos.
Consejo: En Japón la soba se come sorbiéndola: no es de mala educación, así se enfría y se aprecia mejor su sabor. Al final, el agua de cocción (soba-yu) se vierte en la salsa que queda y se bebe como sopa.
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