Fideos finos dulces con azafrán y tortilla (Balaleet)

1. Pon el azafrán en remojo en 2 cucharadas de agua caliente junto con el agua de rosas; maja fino el cardamomo en el mortero.

2. En una cazuela, lleva el agua a ebullición, cuece los fideos 3–4 minutos y luego escúrrelos.

3. En la misma cazuela, derrite dos tercios de la mantequilla, añade los fideos, el azúcar, el cardamomo y el agua de rosas con azafrán y remueve a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que el azúcar se derrita y los fideos estén dorados.

4. Mientras tanto, bate los huevos con una pizca de sal.

5. En una sartén, con el resto de la mantequilla, haz con ellos una tortilla fina y déjala entera.

6. Amontona los fideos dulces calientes en una fuente, pon encima la tortilla y sírvelo enseguida.

Consejo: El balaleet es el desayuno favorito de fin de semana y de fiesta en los países del Golfo (Emiratos, Catar, Baréin): los fideos dulces y aromáticos y la tortilla salada forman una pareja sorprendentemente armoniosa. Si no tienes agua de rosas, también está rico con un poco de agua de azahar o solo con azafrán y cardamomo.