Fideos de arroz salteados filipinos con pollo y verduras (Pancit bihon)

1. Pon en remojo los fideos de arroz finos (bihon) 10 minutos en agua tibia y luego escúrrelos.

2. Corta la pechuga de pollo en tiras finas, la zanahoria en bastoncillos como cerillas y la col china en tiras anchas; pica la cebolla y el ajo.

3. En un wok o una sartén grande, pocha en el aceite la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añade el pollo y saltéalo 4–5 minutos, hasta que esté hecho; luego añade la zanahoria y saltéalo 2 minutos más.

4. Vierte el caldo de pollo, añade la mitad de la salsa de soja y la salsa de ostras y llévalo a ebullición.

5. Echa los fideos y dales vueltas hasta que absorban todo el líquido; al final, añade la col china y el resto de la salsa de soja, ponle pimienta y remuévelo 1–2 minutos más.

6. Sírvelo espolvoreado con cebolleta y con calamansi partido por la mitad (o gajos de lima), que cada uno exprime sobre su ración.

Consejo: En Filipinas el pancit no puede faltar en los cumpleaños: los fideos largos simbolizan una vida larga, por eso nunca se cortan. Si no encuentras calamansi, una mezcla de lima y unas gotas de zumo de naranja lo imita bien.